本文目录
一、肉毒杆菌的来源
1、土壤、海洋湖泊沉积物、动物粪便、肠道、密闭发酵食品、罐头食品等。
2、肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种细菌。肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下产生肉毒毒素。
3、肉毒杆菌(Clostridiumbotulinum)是一种革兰阳性粗短杆菌，严格厌氧，有A~G7个亚型，每个亚型都可产生一种剧毒的大分子外毒素，即肉毒毒素(botulinumtoxin)。这种毒素可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒(botulism)，虽然并不常见，但却是一种致命的中毒性疾病。
二、肉毒素中毒的症状
1、肉毒素中毒的常见症状有头晕、头痛、浑身无力、视物不清、复视、斜视、眼睑下垂、瞳孔散大、光反射消失等。
2、肉毒素由肉毒杆菌产生，根据其抗原结构，可分为A、B、C、D、E、F、G共7型。肉毒素侵犯人体的途径包括肠道、呼吸道、眼结膜和破损的皮肤，引起的常见临床表现有：头晕、头痛、浑身无力，继而出现视物不清、复视、斜视、眼睑下垂、瞳孔散大、光反射消失等；咀嚼、吞咽、发音等功能也受到影响；另外，致病菌亦可侵犯躯干肌，表现为抬头困难，肢体肌力减退；病变累及膈肌和肋间肌时，临床症状为呼吸困难、气道阻塞、继发肺部感染。
3、本内容由北京大学人民医院急诊外科副主任医师余剑波审核
三、为什么煮肉的时候要加硝
1、大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种卤菜和面条的制作有着丰富的制作经验，为什么煮肉的时候要加入硝？首先无论是哪种肉类食材，在煮制的时候是不加硝的，但是卤肉熟食中，却不一样，煮肉和卤肉是完全不同的烹饪形式，在做法流程工艺上都有很大的区别，问题应该是指的卤肉熟食中，为什么要加硝，下面咱们就从专业的角度去说说硝在卤肉制作中的作用，以及原理的解析，保证让你看的明明白白的。
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3、很多人都知道卤肉会用硝盐，其实硝指的就是亚硝酸盐，亚硝酸盐是肉制品加工时，经常使用的一种品质改良剂，它的主要作用主要就是两点：一个是给卤肉上色，另一个就是作为防腐剂使用，正是因为它的这两个作用能够解决卤肉制作中的两大难题，所以很多做卤肉的黑心小商贩，就利它来做卤肉。虽然很多人知道亚硝酸的两个作用，但是却并不知道其背后的原理，下面咱们就深层次地解析下这两个作用背后的科学解释。
4、一：亚硝酸盐能给卤肉增色的原理解析
5、亚硝酸盐之所以能够增色护色，是因为亚硝酸盐中的亚硝根和肌肉中的血红蛋白形成稳定的结构，所以能够保持肉的粉红色，使得肉质鲜艳，让人看上去很新鲜。
6、而能够给卤肉上色的天然染色剂有很多，但是为什么还有那么多黑心商贩要用亚硝酸盐呢？原因就是大多数食用色素在给卤肉上色方面不够稳定，卤肉上色后很容易氧化发黑，这样看上去就不新鲜，而亚硝酸盐的上色效果非常稳定且持久，能够让卤肉颜色保持很久不变，所以单从这一点就有很多小商贩就会用。
7、二：亚硝酸盐具有防腐的原理解析
8、亚硝酸盐在防腐方面主要体现在能够抑制肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌是一种致病性微生物，在肉制品加工时，肉毒梭菌就会繁殖产生毒素。
9、另外亚硝酸盐本身就是一种还原剂，能够防止肉制品的氧化变质，延长肉制品的保质期。
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11、很多人提到亚硝酸盐就是谈虎色变，其实这是没有必要的，任何一种添加剂在脱离了具体用量标准的前提下，单纯的讲其超量使用的危害性都是有失偏颇的，毕竟现在的各种食品中都会用各种食品添加剂，食品添加剂在正确合理的适用范围内是有很多好处的，就像是上面咱们提到的肉制品加工的过程中会产生的肉毒杆菌，它是毒性最强的细菌之一，它产生的肉毒毒素，在食用后会导致肌肉无力，呼吸困难，甚至可能致命。
12、而对于亚硝酸盐流传最为广泛的就是其具有一定的致癌性，原因就是当亚硝酸盐在一定的条件下能生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，另外亚硝酸盐在大量食用后也能引起急性中毒，所以世界各地对于亚硝酸盐的使用都有着严格的规定和标准。但是这并不代表肉制品加工中就不能使用，相反很多大家熟知的肉制品中都有亚硝酸盐，像是我们经常吃的火腿肠，腊肉，酱肉，午餐肉等等，大家可以留心看这类食品的配料表，就不难发现了。
13、像是大品牌生产的肉制品都会严格按照规定标准使用，所以不会出现亚硝酸盐超标的情况出现，所以大家与其担心买到亚硝酸盐的食品，还不如少吃些隔夜剩菜呢。
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15、很多人对于亚硝酸盐的作用过于夸大，说添加亚硝酸盐能够让卤肉熟烂得快，其实这种说法是没有任何根据的，像是用亚硝酸盐能够给卤肉增重，提高出肉率也是没有任何根据的说法，添加亚硝酸盐的作用就是上面的两个增色和防腐。
16、亚硝酸盐在卤肉中从来都没消失过，只不过是以另一种形式出现
17、随着人们对于饮食健康的重视，所以对于添加剂的使用监管的非常严格，像是亚硝酸盐这种超量使用具有一定危害性的添加剂，在市场上想要买到很难，即使能够买到，也很少有人会用，因为使用量不好掌控，而现在出的很多复合型的食品添加剂中就含有亚硝酸盐，而且使用简单方便，也有具体用量指标，关键是亚硝酸盐的两个作用都能够充分的利用起来，像是酱肉，卤肉熟食中常用的一款添加剂：酱肉护色剂的成分中就含有2%的亚硝酸钠，这就是为啥亚硝酸盐其实从来都没离开过我们，只不过是以另一种形式出现的原因。
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四、肉毒素对身体有哪些影响
肉毒毒素国家管控非常严格，目前国内有批号的肉毒毒素是美国保妥适和国产衡力。它最大的风险在于过敏，国内各个医院都不建议进行肉毒毒素皮试，因为过敏概率极低，低到不用皮试，但肉毒毒素的确是出现过过敏的情况。
2、对与肉毒素混在一起的塑形剂过敏。
第二种情况：通俗点讲，对鸡蛋过敏不打保妥适，对猪蹄过敏不打衡力。如果实在不放心，可以做皮试。
所以，肉毒毒素的安全性要从两个方面辩证地看待，说它安全是因为它可逆，即使有问题数月后自己也可以恢复，说它不安全是因为一旦过敏，轻则出现红斑、瘙痒，重则休克死亡。
其次，打肉毒素可能出现的并发症：
肉毒素注射的副作用，最常见的就是弥散到一些无关的肌肉，出现运动功能下降的表现。比如：打降下唇肌、咬肌、眉提针的时候。
在打降下唇肌的时候，如果打的位置偏高或者是偏内侧，都会造成对周围的笑肌或者是降下唇肌的影响，会影响嘴的运动，造成嘴型运动的一些障碍。
在咬肌注射的时候，也容易影响一部分笑肌，造成微笑的时候两侧不对称。
在打眉提针的时候，注射轮匝肌造成了提上睑肌被麻痹，就会造成眼睛睁不开的状态。
总的来说，就是肉毒毒素弥散到了不需要去麻痹的肌肉，这就会造成一些并发症，使面部表情形状不美观。其他的一些并发症，比如过敏，出现有局部的出血、感染，这种副作用可以在短时间内进行消失的。
肉毒毒素注射频率、剂量控制在合理范围内，就不会产生“僵尸脸”。大部分“僵尸脸”都是因为盲目追求效果，过量注射、过频注射所导致的。
出现这种情况，也不要太着急。肉毒素不是终生有效的，等它代谢完了，这种作用就消失了。
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五、肉毒素中毒能自愈吗
很多求美者注射肉毒素后中毒是不能自愈的，所以在这期间一定要去专业正规的美容机构来进行注射肉毒素比较好，同时也要控制好剂量防止超过200U，刚注射肉毒素后一定要避免用手去触摸注射部位，这时一定要采取一些措施的治疗，注射后护理是非常重要的，不然很容易影响术后效果。
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