热拉皮价格是多少钱 热菜鸡丝拉皮怎么做

本文目录

1. 大米拉皮的家常做法
2. 干拉皮用冷水泡还是热水泡
3. 热菜鸡丝拉皮怎么做
4. 拉皮怎么做。淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少
5. 干拉皮做法家庭版

一、大米拉皮的家常做法

1、猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个水1杯香菜1棵蒜半头辣椒油1大勺香油1小勺生抽1大勺白糖3克料酒5克酱油5克醋5克植物油1汤匙水淀粉3克小葱1根

2、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

3、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

4、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

5、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

二、干拉皮用冷水泡还是热水泡

1、2热水可以促进干拉皮中的淀粉质的膨胀，使得面皮更加柔软，易于拉制，同时还能使得皮子中的蛋白质凝固，有助于维持皮子的形状和口感。

2、3需要注意的是，在拉制过程中，要不断地加入少量的冷水，以防止面皮过于热，粘连不开。

三、热菜鸡丝拉皮怎么做

我说的鸡丝拉皮不是大家认为的凉菜，而是一道热菜。下面给大家介绍我自己研究的鸡丝拉皮。主料：鸡胸，东北拉皮（大圆片的硬硬的拉皮）配料：黄瓜，青辣椒，红辣椒调料：油，葱，辣酱，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐，鸡精，味精做法：

1.将东北拉皮放入水中泡一个小时；

2.将鸡胸切丝，放入淀粉，料酒，盐，煨至15分钟左右，使鸡丝入味；

3.将黄瓜，青辣椒切丝，泡好的东北拉皮切长条；

5.铁锅倒入油，将辣椒丝过油翻炒，去除异味，盛盘备用；

6.铁锅倒入油，放入红辣椒，油热后葱呛锅，将腌制好的鸡胸倒入锅内，翻炒，根据个人口味放入适量的辣酱，放入白糖，白醋，料酒，，均匀后倒入拉皮，放适当的盐，鸡精，翻炒后，倒入黄瓜丝和辣椒丝，继续翻炒，最后加味精，出锅7.这是一道辣菜，辣味可以依靠个人的口味掌控。是一道非常开胃的菜喜欢的朋友可以试一试，我是在学校吃过之后发觉很好吃，回家自己研究出来的。提醒大家这道菜的关键之处是拉皮的选择。

四、拉皮怎么做。淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少

1、材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐

2、可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

3、按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

4、炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

5、旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

6、等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

7、做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

8、做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

9、干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

10、瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

11、蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

12、作法：锅里煮开水，放一张米纸。

13、2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

14、的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

15、张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

16、炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

17、欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜

18、欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！

五、干拉皮做法家庭版

主料：淀粉。辅料：猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。

调料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。

1、将淀粉和清水按照1比1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀；

3、将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白；

4、淀粉变白后压下一边将热水灌进盘子，锅里的水保持沸腾的状态，煮到盘子里的粉皮起泡；

5、捞出连盘子放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划，将拉皮在水中揭下来；

6、做拉皮前将里脊肉切成丝，放料酒、酱油和水淀粉抓匀；

7、拉皮做好，将锅烧热，倒入植物油，放入腌好的肉丝炒变色后关火；

8、将胡萝卜、黄瓜切成细丝，鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

9、将大蒜捣成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许白糖拌匀成调料汁；

10、将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀即可。