肉毒为什么要冷冻(冷冻能否杀死寄生虫)

本文目录

1. 冷冻能否杀死寄生虫
2. 什么是冷切肉。它和冷冻肉，有什么区别
3. 买肉买冷藏还是冰鲜
4. 为什么冻住的肉不能用热水
5. 肉放久了为什么会发臭

一、冷冻能否杀死寄生虫

1、冷冻是可以杀死寄生虫的。不过要有一定的温度和冷冻时间。并不是说放进冰箱里放一天就可以了。

2、因为我的特长领域是水族系列的，在这里我就拿鱼类举例。

3、离我们最近的就是日本料理的生鱼片中的寄生虫

4、野生三文鱼的寄生虫问题几乎是众所周知的。美国食药监局（FDA）的一项实验中，检测了50条野生三文鱼的寄生虫情况，结果是每条都有寄生虫，且主要是异尖线虫。

5、养殖的三文鱼，除了来自极寒气候下的挪威海水渔场的三文鱼，在政府严格的品控之下，达到了可直接现捕生食的标准外，遇到其他现捕且未经过任何处理的三文鱼尽量不要吃。而国内不少日料店的三文鱼并不是三文鱼，是淡水养殖的虹鳟，其体内的寄生虫生长环境与人体内相似，比起海鱼的寄生虫具有更大的威胁性。

6、金枪鱼是深海鱼，很多人认为深海中的鱼类是不会有寄生虫的，但是大量事实证明了深海鱼体内不光有异尖线虫、裂头绦虫等海鱼体内较常见的寄生虫，还有淡水鱼体内的肝吸虫。

7、醉虾醉蟹虽然经过腌制，但是可能会存在肺吸虫囊蚴，这类寄生虫主要寄生于肺部，但也可能会进入身体的其他器官，小龙虾体内也经常会有这种寄生虫。

8、大家都知道低温或者高温可以杀死寄生虫，但是需要达到一定的条件。

9、低温冷冻法：在零下20°C以下的环境内冷冻超过24小时可以消除寄生虫病害。

10、高温烹饪法：置于超过60°C的热环境内加以烹饪。

11、个人建议还是觉得生食能不吃就不吃了，以免自身感染寄生虫病。

二、什么是冷切肉。它和冷冻肉，有什么区别

冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。

三、买肉买冷藏还是冰鲜

冷鲜肉虽然是最好吃的肉，但是它对温度和环境的要求比较高，必须在恒温下存放，如果温度高于或低于0到4度，冷鲜肉也就失去了味道上的优势。买回家的冷鲜肉也必须要当天食用，否则也会失去鲜味。

四、为什么冻住的肉不能用热水

1、冻住的肉不能用热水解冻是因为热水会让肉表面的温度迅速升高，导致细菌迅速繁殖并产生毒素，进而污染肉品。同时，肉内外温差也会导致肉的蛋白质发生变性、口感变差。

2、因此，最好的解冻方法是放在冰箱中慢慢解冻，或者将冷冻肉放在常温下自然化解，避免出现安全问题。

五、肉放久了为什么会发臭

1、鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月，因为即便在低温的情况下，脂肪也在缓慢的氧化，因此长时间放冰箱也会造成肉的营养和美味双流失。

2、事实上，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖，污染食物。据了解，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

3、此外，这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就容易发霉变质，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等，时间长了会引起细胞癌变。而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。

4、冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素也会有较大流失。虽然在低温储藏条件下，营养素的损失会比常温下慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。

5、另一方面，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美味两方面，它的价值都会打非常大的折扣。

6、首先，鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量，反复化冻的肉类会让食物口感变差，营养素降低。最好是切片储藏，因为切片能使速冻的时间缩短，食物的营养损失就小。

7、很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱，这也是不对的。应将鲜肉清洗后，控干水分再储藏。至于肉馅，由于其保质期短，不宜冷藏，最好的保鲜方法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里储藏。

8、参考资料来源：

人民网-冰箱冻肉别超仨月营养和美味双重损失

9、人民网-冰箱冻肉别超仨月营养和美味双重损失